|
|
Praires Met Venkel En Anijsparfum
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg praires - 1 ui - 1 teentje look - 1/2 venkel (200 g) - 3 tomaten van 120 g - 1 sjalotje - 12 takjes dille - boter - 1 takje tijm - 1 steranijs - peper en zout - 2 dl droge witte wijn (muscadet) - 1 eetlepel Ricard - stokbrood
Voorbereiding:
Spoel de praires meermaals in veel water en lek uit. Pel de ui. Snipper fijn. Pel en pers de look. Snijd de venkel in kleine dobbelsteentjes, houd de beste stukjes als garnituur en de mindere als smaakelement bij het stoven van de praires. Dompel de tomaten even in kokend water, fris ze op en pel. Snijd ze in vieren, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Pel het sjalotje en snipper fijn. Fris 4 mooie takjes dille in veel water op. Pluk de rest en hak ze fijn.
Bereidingswijze:
Smelt in een hoge pot een flinke noot boter en laat er de ui en de minder mooie venkelblokjes in glanzen. Doe de schelpen in de kookpot en voeg er tijm, steranijs, de helft van de geperste look en vers gemalen peper aan toe. Bevochtig met witte wijn, dek af en breng aan de kook. Schud regelmatig op. Laat alle schelpen volledig open gaan en schep de praires onmiddellijk uit het vocht. Verwijder de schelpen en zeef het vocht. Houd het vocht voor een latere bereiding. Laat in een lage steelpan een flinke noot boter opbruisen. Voeg de uisnippers, de rest van de geperste look en de venkelblokjes toe en laat ze glanzen. Voeg de praires toe en breng op smaak met peper en een snuifje zout. Meng en strooi er de tomaten over. Werk snel. Neem de pan van het vuur. Besprenkel met Ricard en bestrooi met gehakte dille.
|
|
|